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厨师长如何管理厨房 赶紧来看看

02-22     浏览量:143

1、首先,作为厨师长,一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力,亲和力,能说能干,还要技高一筹。

2、厨房的员工要安排到位,按步就班,奖惩分明,以理服众。不要自视老大,把手下员工呼来唤去,一定要对员工亲如兄长,他们才会认真给你做事。

3、厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。厨房干不干净?也代表你个人是不是爱干净的人,每天一次大扫除,窗几明净,灶台荷台干净如新。菜品的生熟一定要依次放好,不要浪费所有食材。为老板节约,锅里有晚里才有。

4、保证菜品的质量,每个菜品一定要亲力亲为。冷菜,热菜,刀工,都要去把关,顾客的满意和好评,才是你长久的生存之道。

5、每周必须推出新菜品,让顾客久吃不厌。发掘员工的潜力,哪个员工发明的菜品受到顾客的赞赏,给予一定的奖励,让他们有积极性。

6、每天一次小总结,今天哪些菜品出了问题,该怎么避免?哪些该怎么改进?每月一次大总结,做到批评和表扬同时进行,让员工把工作做得更好。

7、一定要和前台大堂经理多沟通,因为她们才真正知道顾客对菜品的反应,让你才能更好地改进菜品。

8、每月带领手下员工去尝尝别家的菜,一是吸百家之长,打开自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

9、一定要按照行政总厨的指令完成所有任务,行政总厨和老板的意图基本是一致的。

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