什么是啤酒花 啤酒中为什么要添加啤酒花

　　喝啤酒的朋友们可能听说过啤酒花，但是大多数人听过，却肯定并不了解啤酒花，啤酒花是什么呢？啤酒花和啤酒有什么关系呢？本文小编为大家解答啤酒花的相关疑问。

　　啤酒花是什么？

　　酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

　　啤酒花这种植物蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3〜5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7〜8月，果期9〜10月。

　　啤酒花有哪些种类？

　　酒花按世界市场上供应的可以分为四类

　　A类：优质香型酒花，有捷克Saaz，卡斯卡特Cascade，威廉麦特Willamette，Citra，英国Golding，德国的Tettnanger，等

　　B类：香型酒花，有德国的Hallertauer、Hersbrucker等

　　C类：没有明显特征的酒花

　　D类：苦型酒花，NorthernBrewer等

　　中国的啤酒花常见的有新疆酒花和大花等等。

　　啤酒里为什么要加入啤酒花？

　　1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。

　　啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

　　2、形成啤酒优良的泡沫。

　　啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

　　3、有利于麦汁的澄清。

　　在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

　　4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

　　原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

　　通过以上的介绍，你是否对啤酒中的啤酒花有了更深层次的了解呢。啤酒花是一种植物，酿造啤酒离不开啤酒花，对啤酒的品质有很深的影响。